Petit déjeuner
Jus de fruit frais pressé.
Extraction de fruits et légumes.
Boissons chaudes.
Viennoiseries et brioche.
Sélection de pain frais.
Les œufs selon vos envies.
Bar céréales maison.
Protéine ball.
Crêpes, gaufres, pain perdu, American pancake.
Recette de porridge multivitaminé.
Plateau de fruits exotiques ou de saison coupés.
Plateau de charcuterie et fromages frais.
Confitures et pâte à tartiner chocolatée.
Vos suggestions et toutes vos envies.
Menue signature été.
Sélection de pain au levain.
Amuse-bouche
Sushi croustillant à la truite sauvage, sauce soja maison.
Entrée
Ceviche de thon rouge, guacamole, radis noir, sauce gingembre.
Plat
Bar sauvage rôti, piperade de poivrons grillés, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive extra vierge, vinaigrette aux fruits de la passion.
Dessert
Mousse au chocolat chaude, espuma au lait d’amande.
Menu d’été 2026 expérience ou familial
Entrées
Burrata faite maison, fraises, marmelade citron Meyer et huile d’olive extra vierge.
Sushi chaud croustillant, truite sauvage, sauce soja maison.
Jaune d’œuf parfait, brioche toastée, caviar.
Hamachi sashimi, olive verte de Santorin, jus de citron à l’aneth.
Lentilles vertes du Puy, chair de tourteau, mangue, vinaigrette à l'orange.
Vol-au-vent, morilles et volaille frisée jaune, vinaigrette à la truffe.
Ceviche de thon rouge, guacamole, radis, sauce gingembre.
Houmous et pita maison, sumac, grenade.
Plats
Pizza maison à la truffe.
Pizza maison champignons japonais et pousses d’épinard.
Laksa homard bleu, riz jasmin vapeur.
Bœuf Wellington, espuma de pomme de terre à la truffe, réduction de jus de viande.
Filet de bœuf Rossini.
Filet de bar de ligne, champignons japonais, artichaut, vinaigrette au yuzu.
Bar de ligne en croûte de sel.
Bao maison, effiloché de canard, sauce hoisin, concombre, coriandre, grenade.
Turbot rôti au romarin, artichaut violet, beurre blanc aux caviars.
Poulpe grillé, chou-fleur sauce tarator, sumac.
Desserts
Tarte au citron yuzu meringuée.
Crêpes Suzette, flambées au Grand Marnier.
Pain perdu brioché, sauce caramel au miel de châtaigne, pop-corn caramel, glace vanille bourbon.
Profiterole revisitée.
Financier imbibé à la liqueur impériale, confiture de cédrat confit.
Tiramisu revisité.
Cheesecake fruits rouges.
Tea time
Petit sandwich concombre et menthe fraîche.
Petit sandwich ventrèche de thon, maïs et mayonnaise.
Petit sandwich gravlax de truite sauvage, aneth, beurre d’Isigny.
Biscuit sucré maison, financier, cake, madeleine.
Fruits coupés exotiques ou de saison.
Crêpes et gaufres.
Petit déjeuner vegan, sans gluten, programme nutrition SHA
Soupe miso
Boules de protéines
Barres énergétiques
Porridge d’avoine, gingembre, curcuma et cannelle
Porridge de millet avec des baies
Porridge de riz, sarrasin, noix tigres, cannelle et agrumes
Yaourt de coco avec granola de sarrasin et confiture de baies
Kuki-matcha latte
Mu-lemon
Boisson douce aux légumes
Chai énergisant
Menu 5 plats signature d’été.
Sélection de pain au levain.
Amuse-bouche #1
Ceviche de thon rouge, guacamole, radis, sauce gingembre.
Amuse-bouche #2
Cappuccino de homard bleu.
Amuse-bouche #3
Tataki de bœuf, espuma de pomme de terre teriyaki.
Plat
Bar sauvage rôti, piperade de poivrons grillés, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive vierge extra, vinaigrette aux fruits de la passion.
Plateau de fromages de nos fermes.
Dessert
Mousse au chocolat chaude, espuma à l’amande.
Menu vegan, sans gluten, programme nutrition SHA
Entrées
Houmous de lentilles corail, patate douce et miso
Bouillon purifiant de daikon, shiitake et citron
Bouillon purifiant avec légumes
Soupe de chou-fleur et truffe
Soupe de coco et galanga
Soupe froide de melon avec tartare de légumes
Gazpacho de miso avec pain croustillant
Gazpacho d’avocat et tartare de crevettes rouges
Gazpacho de betterave et fraise avec mochi soufflé
Salade avec tranches de légumes, fruits rouges et germes
Salade de chou et asperges
Rouleaux de printemps au tofu et tahini
Légumes grillés à la mode Nikkei
Salade d'endive et poireau avec sauce à l'oignon rouge et umeboshi
Plats
Quinoa à la mexicaine
Riz au curry avec crevettes
Paella vegan
Maquereau teriyaki avec oignons grillés et framboises
Casserole de pois et champignons shimeji avec bar
Bar en papillote
Raviolis de crevettes avec sauce américaine
Cannelloni de poireaux avec sobrassada de légumes et sardines à l’huile de ciboulette
Ramen konjac
Pad thai vegan
Tacos avec pibil de champignons et ceviche
Burger de lentilles et riz
Desserts
Millefeuille aux pommes
Crème à la mandarine sur amandes croquantes, gingembre et raisins
Texture de fraise
Tapioca à la noix de coco avec confiture de passion et mangue
Boules de melon à la menthe et citron
Kanten à la pomme et au gingembre
Crème d’açai avec baies
Panna cotta aux amandes
Flan au cacao avec noisettes croquantes
Brownie de caroube et patate douce
Suprême de cacao avec baies
Tea Time vegan, sans gluten, programme nutrition SHA
Muffins aux amandes et pommes
Cookies à la noix de coco et abricot
Boules de protéines
Barres énergétiques